Voor 2 personen

Ingrediënten:

• 8 dunne kalfshazen
• 2 plakjes parmaham, uit het breedste deel van de ham 

• 8 blaadjes salie 

• 8 cocktailprikkers
• 1 eetlepel olijfolie

• 20 g boter 

• 3 eetlepels droge witte wijn 

• Zout en peper

Bereiding:

1. Vraag uw slager om de zeer fijn gesneden kalfshazen goed plat te slaan.
2. Snijd elk plakje ham in 4 stukken en leg ze op de kalfshazen.
3. Garneer met één blaadje salie en bind goed plat met een cocktailprikker.
4. Verhit de olie in een grote koekenpan en voeg de boter toe.
5. Laat de saltimbocca, zodra de boter is gesmolten is, op een matig vuur goudbruin worden (vleeszijde: 1 minuut / saliezijde: 5 seconden).
6. Haal de saltimbocca uit de koekenpan en verdeel hem over 2 borden.
7. Giet de wijn in de koekenpan en (schrap de bodem) roer met een houten spatel om het aanbaksel goed los te krijgen.
8. Laat tot de helft inkoken.
9. Voeg naar smaak toe zout en peper en bedek de saltimbocca met deze jus.
10. Onmiddellijk opdienen, met polenta of verse pasta met boter.