Voor 6 personen

Ingrediënten:

• 1 kg vastkokende aardappels

• 500 g fijne boontjes (of fijne prinsessenbonen) 

• 400 g gerookt ontbijtspek 

• 1 ui (100 g) 

• 3 eetlepels oude wijnazijn 

• 4 eetlepels aardnotenolie (arachideolie)
• Zout en peper

Bereiding:

1. Schil de aardappels en snijd ze in plakken van 1 cm dikte.
2. Leg ze in een pan en dek ze af met koud water.
3. Breng aan de kook, voeg zout toe en laat ze ongeveer 20 minuten koken totdat ze gaar zijn.
4. Verwijder de uiteinden van de fijne boontjes, spoel ze, laat ze uitlekken en kook ze gedurende 5 tot 7 minuten beetgaar in gezouten water.
5. Snijd het ontbijtspek in dunne reepjes.
6. Blancheer deze gedurende 1 minuut in kokend water, spoel ze af en doe ze in een middelgrote koekenpan.
7. Voeg de gepelde en fijngehakte ui toe samen met 1 eetlepel olie.
8. Laat het ontbijtspek en de ui lichtjes kleuren. Blijf voortdurend roeren.
9. Laat de aardappels en bonen als ze gaar zijn uitlekken en doe ze in een slakom.
10. Laat het ontbijtspek en de ui uitlekken als ze goudbruin zijn en voeg ze toe aan de aardappels en de fijne boontjes.
11. Giet de azijn in de koekenpan en breng deze aan de kook. Roer met een spatel om de sappen uit het kookvocht van het spek te krijgen. Voeg de olie toe en giet de warme dressing in de slakom.
12. Meng voorzichtig en dien onmiddellijk op.