Voor 4 personen als voorgerecht
of 2 tot 3 personen als hoofdgerecht
Bereidingstijd: 25 minuten plus de tijd voor het weken
Kooktijd: 40 minuten
De prijs van goed gedroogd eekhoorntjesbrood of cantharellen lijkt misschien een beetje hoog, maar u heeft slechts één kopje (25 g) nodig om een fantastische smaak aan deze risotto te geven.
Ingrediënten:
- 25 g gedroogd gewoon eekhoorntjesbrood (Boletus edulis) of cantharellen
- 1 eetlepel (15 g) zacht geworden boter
- 1 eetlepel olijfolie extra vierge
- 1 middelgrote ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 350 g arboriorijst (risottorijst)
- 125 g Parijse champignons, in dunne plakjes
- 250 ml droge witte wijn
- 1 ¼ liter warme kippenbouillon
- 1 theelepel zout
- 1/8 theelepel versgemalen zwarte peper
- 1 eetlepel fijngeraspte Parmezaanse kaas om erbij te serveren
Bereiding:
- Leg de gedroogde paddenstoelen in een kleine kom. Vul deze met 250 ml heet water en laat minstens 30 minuten weken.
- Laat de paddenstoelen uitlekken en bewaar het sap.
- Snijd de paddenstoelen als ze goed uitgelekt zijn in grove stukken.
- Laat de boter met de olie in de koekenpan op een matig vuur smelten.
- Voeg de fijngehakte ui toe en bak deze zachtjes totdat deze glazig is. Zet het vuur lager als de ui begint te kleuren.
- Voeg de knoflook en de rijst toe en roer totdat de boter en de olie door de rijst geabsorbeerd zijn. Voeg al roerend de Parijse champignons en de andere paddenstoelen toe.
- Haal de koekenpan van het vuur en voeg al roerend 4 eetlepels van het bewaarde paddenstoelensap toe. Let erop dat u niet over de bodem van de kom schraapt, waar zich zand of dergelijke resten van de paddenstoelen bevindt.
- Voeg de wijn en 250 ml hete gekruide bouillon toe. Plaats de koekenpan terug op het vuur, roer goed om en laat 10 tot 15 minuten sudderen. Blijf regelmatig roeren.
- Voeg nogmaals 250 ml hete bouillon toe en laat 10 tot 15 minuten sudderen. Blijf opnieuw regelmatig roeren.
- Herhaal dit proces 3 keer totdat alle bouillon gebruikt is.
- Roer vaker als de laatste bouillon is toegevoegd. De structuur moet zeer zacht en romig zijn. De rijstkorrels moeten zacht doch heel zijn.
- Dien onmiddellijk op in de koekenpan nadat u de risotto met versgeraspte Parmezaanse kaas hebt bestrooid.
Mogelijke variaties voor dit recept:
In sommige winkels zult u verse wilde paddenstoelen vinden.
Gebruik dan 125 g in plaats van de 25 g bij de gedroogde paddenstoelen.
Serveertip:
Bij de champignons van dit gerecht zullen lichte rode wijnen goed passen. Een grand cru Beaujolais, Brouilly of een Italiaanse Barbera zal een perfecte keuze zijn.