Voor 4 personen

Ingrediënten:

• 500 g rijpe tomaten 

• 3 teentjes knoflook 

• 1 rijpe knolselderie met blad 

• 6 eetlepels olijfolie

• 3 eetlepels fijngehakte peterselie 

• 8 mullen (ongeveer 200 g per stuk) 

• 3 eetlepels bloem 

• Zout en peper

Bereiding van de tomatensaus:

1. Leg de tomaten 10 seconden in kokend water.
2. Laat ze afkoelen onder stromend water, schil ze en snijd ze in tweeën.
3. Verwijder de zaden en snipper het vruchtvlees.
4. Pel de knoflookteentjes en hak deze fijn.
5. Was de knolselderie, droog na en hak deze fijn.
6. Verhit 2 eetlepels olie in een middelgrote pan.
7. Voeg de helft van de peterselie, de knoflook en de knolselderie toe.
8. Meng 1 minuut op een laag vuur en voeg vervolgens de tomaten toe.
9. Voeg zout en peper toe.
10. Laat de saus 15 minuten op een matig vuur koken. Roer deze regelmatig om.
11. Mix de saus in een blender. Deze mag echter niet te dun zijn.
    

Bereiding van de mullen:

1. Spoel de mullen en dep ze droog. Deze zijn reeds ontdaan van ingewanden en schubben. Laat de levers zitten, deze zijn zeer aromatisch.
2. Haal ze aan beide zijden door de bloem en schud ze om de overtollige bloem te verwijderen.
3. Verhit de resterende olie in een koekenpan.
4. Laat de vissen 3 minuten aan elke kant goudbruin worden.
5. Voeg tijdens het bakken zout en peper toe en bewaar de gebakken vissen in een warme schaal.
6. Giet de tomatensaus over van de pan naar de koekenpan en laat deze opwarmen in de door de vissen geparfumeerde bakolie.
7. Giet de saus ,zodra deze warm is,  over de vissen en dien onmiddellijk op. 
 


Serveertip:
Serveer met bonen in olijfolie.