Dit Belgisch recept stamt oorspronkelijk uit Wallonië (Marche-en-Famenne), 100 km ten zuiden van Maastricht.
Voor 4 personen
Ingrediënten:
250 g ontbijtspek
1 eetlepel aardnotenolie (arachideolie)
6 eieren
4 dl melk
2 eetlepels bloem
2 eetlepels gehakte peterselie
Zout en peper
Bereiding:
- Snijd het spek in dunne reepjes. Blancheer deze 1 minuut in kokend water, spoel ze en laat ze uitlekken.
- Verhit de olie in een grote koekenpan en voeg de spekreepjes toe. Bak ze goudbruin, op een laag vuur. Blijf voortdurend roeren.
- Breek de eieren in een kom en klop ze met een garde, terwijl u geleidelijk de melk, de bloem en zout en peper toevoegt.
- Giet dit mengsel over de gebakken spekreepjes en laat het geheel op een matig vuur koken. Blijf roeren totdat het een dikke crème wordt (ongeveer 8 tot 10 minuten).
- Voeg op het einde de fijngehakte peterselie toe .
Serveertip:
Matoufèt serveert u warm op een sneetje boerenbrood (gewoon zo of geroosterd).