Voor 4 personen

Ingrediënten:

• 1 goudbrasem van 1,2 kg 

• 500 g rijpe tomaten 

• 2 teentjes knoflook 

• 4 eetlepels olijfolie

• 1 eetlepel gehakte peterselie 

• 1 onbehandelde citroen
• Zout en peper

Bereiding:

1. Vraag uw visboer om de vis van zijn schubben te ontdoen en schoon te maken. Spoel deze en dep deze droog. Wrijf de vis naar smaak met zout en peper in.
2. Zet de oven aan op 250°C (thermostaat 8).
3. Dompel de tomaten gedurende 10 seconden in kokend water. Laat ze vervolgens afkoelen onder stromend koud water. Schil ze, snijd ze in tweeën, verwijder de zaden en hak het vruchtvlees grof.
4. Pel de knoflookteentjes en hak deze fijn.
5. Verhit de helft van de olie in een grote koekenpan.
6. Voeg de knoflook en de peterselie toe. Laat de knoflook goudbruin worden. Blijf voortdurend roeren met een spatel.
7. Voeg de tomaten, zout en peper toe en meng alles. Laat ongeveer 5 minuten koken, op een matig vuur, totdat het vocht van de tomaten bijna volledig verdampt is.
8. Leg de goudbrasem in een passende ovale ovenschaal en overgiet deze met de resterende olie. Zorg er goed voor dat de goudbrasem volledig en gelijkmatig met olie is bedekt (ook de onderkant). Bedek vervolgens de goudbrasem met de tomatensaus.
9. Was de citroen, droog deze af en snijd deze in dunne plakjes. Verspreid de plakjes over de goudbrasem en plaats de ovenschaal in de oven. Laat 25 minuten bakken.
10. Dien de goudbrasem onmiddellijk op in de ovenschaal.