Voor 4-6 personen

De Spaanse omeletten zijn altijd rond en dik. Ze komen op elk moment van de dag tot hun recht en zijn de sterren van de tapa’s.

Ingrediënten:

• 500 g enigszins vastkokende aardappels (bv. Bintje) 

• 1 kleine ui, fijngehakt
• 6 eetlepels olijfolie
• Zout en peper

Bereiding:

1. Schil de aardappels, was ze en snijd ze in plakjes van 2 mm dik.
2. Pel de ui en hak deze fijn.
3. Giet 1 dl water in een  koekenpan van 22 cm en voeg 3 eetlepels olie toe.
4. Breng aan de kook en voeg de aardappels toe.
5. Meng, voeg zout toe, dek de koekenpan af en laat vervolgens 12 minuten koken terwijl u regelmatig roert. De aardappels moeten net gaar zijn.
6. Voeg de fijngehakte ui toe en roer nog eens 3 minuten.
7. Breek de eieren in een kom, voeg zout, peper en de resterende olie toe en klop het geheel los.
8. Giet dit mengsel op de aardappels. Strijk, als de omelet vorm begint te krijgen, het oppervlak vlak en dek de koekenpan af.
9. Laat de aardappelomelet vervolgens 6 minuten verder koken en keer de omelet om op een licht geolied bord.
10. Laat de omelet terug in de pan glijden en laat deze nog eens 8 minuten koken, in de afgedekte koekenpan.
11. Keer de omelet om op een bord en dien deze warm of koud op. Snijd de aardappelomelet in blokjes of driehoekjes.