Voor 6 personen

Ingrediënten:

• 500 g kruimige aardappels 

• 100 g boter 

• 2 eieren 

• 3 eetlepels bloem 

• 2 eetlepels aardnotenolie (arachideolie)
• Zout 

Bereiding:

1. Spoel de aardappels en plaats ze in een pan. Vul de pan met koud water en breng aan de kook.
2. Laat de aardappels ongeveer 20 minuten koken, totdat de aardappels goed gaar zijn. Voeg tijdens het koken zout toe.
3. Laat de aardappels uitlekken, schil ze en pureer ze.
4. Meng 50 g boter en 1 ei door de puree. Laat deze afkoelen.
5. Zeef de bloem in een kom. Klop het resterende ei in een andere bord los.
6. Vorm met behulp van twee eetlepels 12 balletjes van de aardappelpuree en haal deze door de bloem en vervolgens het ei.
7. Verhit de olie in een koekenpan van 26 cm. Voeg de resterende boter toe.
8. Bak de aardappelkroketten, als de boter gesmolten is, ongeveer 6 minuten. Keer ze om met een flexibele spatel, totdat ze aan alle kanten bruin zijn.
9. Haal de aardappelkroketten uit de pan met een spatel, dep deze snel met keukenpapier en dien ze warm op.

Deze aardappelkroketten zijn ideaal als begeleiding van vlees en gebraden gevogelte.