Terrine van gegrilde groenten

Voor 8 personen

Ingrediëten:
  • 1 dikke courgette
  • 1 grote tomaat 

  • 1 mooie stevige aubergine 

  • 1 grote zwarte ui
  • 2 blikken sardinellas
  • 1 klein potje groene pesto

  • 1 klein potje tapenade
  • Olijfolie
  • Sap van 1 citroen
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 
2 knoflookteentjes, fijngeperst

  • 12 verse losgeklopte eieren
  • 1 gladgestreken eetlepel fijngehakte verse koriander

  • 1 gladgestreken eetlepel versgehakte peterselie 

  • Zout - Fleur de sel 

  • Versgemalen peper 

  • 1 eetlepel Ras el Hanout (Marokkaans kruidenmengsel)
  
Bereiding:
  1. Snijd de groenten in repen van ½ cm dik.
  2. Laat ze gedurende 30 minuten in het citroensap, 5 tot 6 eetlepels olijfolie, de Ras el Hanout, de fijngeperste knoflook en zout en peper marineren.
  3. Voeg aan de losgeklopte eieren de fijngehakte kruiden, zout en peper toe en bak 6 tot 8 flinterdunne omeletten. Leg ze op een bord.
  4. Grill de groenten aan beide kanten op een grill(plaat) Le Creuset, op een hoog vuur en leg ze in de schaal.
  5. Maak de binnenwanden van een lange gietijzeren terrine nat en bekleed deze met vershoudfolie zodat de gegrilde groententerrine gemakkelijk ontvormd kan worden.
  6. Meng de tapenade, groene pesto en tomatenpuree samen met de olijfolie, het citroensap, zout en peper.
  7. Vul de terrine vanaf de bodem tot aan de rand als volgt in lagen: gegrilde groenten, omelet, mengsel van tapenade, pesto en tomatenpuree, enz...
  8. Dek af met vershoudfolie en leg de pers erbovenop.
  9. Sluit de terrine vervolgens af met het bijpassende deksel en laat gedurende 2 uur in de koelkast rusten, alvorens de terrine om te keren en in plakjes te snijden. 

Eet smakelijk!
EPiTrace logger