Pittige eend met aardappeltaart en mangosaus

Dit recept illustreert de veelzijdigheid in het gebruik een grill(plaat), van de kookplaat naar de oven.

Bereidingstijd: 20 minuten + marineren & tijd om af te koelen
Kooktijd: 20 minuten voor de aardappels en 15 tot 20 minuten voor de eend

Voor 4 personen

Basisingrediënten:
  • 4 eendenborsten (zonder huid voor een maaltijd met minder calorieën)
Ingrediëten voor de marinade:
  • 3 eetlepels sojasaus
  • 3 eetlepels rode wijn
  • 1 eetlepel bruine suiker 

  • Fijngeraspte schil van 1 sinaasappel 

  • 2 eetlepels sinaasappelsap
  • 1 stuk van 2,5 cm verse gember, geschild en geraspt 

  • 1 theelepel piment / 4-kruidenmix (gemalen kruidnagel, peper, nootmuskaat en gemberpoeder)
Ingrediëten voor de aardappeltaart:
  • 750 g kruimige aardappels, geschild 

  • 1 theelepel zout 

  • 3 grote teentjes knoflook, in vieren gesneden 

  • 4 tot 5 eetlepels melk 

  • 1 eetlepel boter (15 g)
  • Een beetje versgemalen zwarte peper
Ingrediëten voor de mangosaus:
  • 1 eetlepel maïsolie 

  • 3 sjalotten, fijngehakt
  • 1 grote stevige mango, geschild en gesneden in blokjes 1 cm
  • 60 g krenten 

  • 2 eetlepels citroensap
  • 1 eetlepel bruine suiker 

  • Zout en versgemalen zwarte peper
  
Bereiding:
  1. Maak schuine sneden in de huid van de eendenborsten.
  2. Leg ze naast elkaar in een grote ovenschaal.
  3. Meng alle ingrediënten van de marinade bij elkaar en giet het mengsel over de eendenborsten.
  4. Dek de schaal af (bv. met vershoudfolie) en laat op een koele plaats gedurende 1 uur marineren.
    Draai dan de eendenborsten om en laat ze nog 1 uur marineren.
  5. Kook de aardappels samen met de knoflook in gezouten water. Laat ze uitlekken en pureer ze samen met de melk, de boter, zout en peper.
    Verdeel de puree als alles voldoende is afgekoeld met natte handen in 8 gelijke porties.
    Vorm van elke portie een ronde taart van ongeveer 1 cm dik. Leg de aardappeltaarten op een geoliede bakplaat en bestrijk ze met een beetje melk.
    Dek af en bewaar ten minste 30 minuten koel.
  6. Laat op een matig vuur de olie in een grote koekenpan opwarmen om de saus te bereiden.
  7. Voeg de sjalotjes toe en bak ze tot ze zachter worden zonder te bleken.
    Voeg alle overige ingrediënten toe, zet het vuur lager en laat ongeveer 10 minuten prutellen totdat de stukjes mango zacht beginnen te worden. Vergeet niet af en toe om te roeren. Proef en pas indien nodig de smaak aan met kruiden. De saus hoort enigszins zoetzuur te zijn.
    Verwarm de oven voor op 200°C (thermostaat 6-7).
  8. Verwarm de grill(plaat) op een matig vuur en smeer lichtjes in met olie.
    Laat de eendenborsten uitlekken en verwijder de overtollige marinade met keukenpapier.
    Laat de eendenborsten gedurende 2 minuten op het vel grillen, keer ze om en laat nog eens 2 minuten grillen. Giet voorzichtig het overtollige vet uit de grill(plaat).
  9. Plaats dan de grill(plaat) op het middelste rooster van de oven.
    Plaats de bakplaat met de aardappeltaarten op het onderste rooster.
  10. Laat gedurende 10 tot 15 minuten bakken.
    Na 10 minuten zullen de eendenborsten iets roze zijn en na 15 minuten doorbakken.
  11. Serveer de gegrilde eendenborsten samen met de aardappeltaarten en de mangosaus.
Variatietip:
  • Kipfilets zijn een goed alternatief voor dit recept. Laat ze goed bakken in de oven. Hun vlees mag in tegenstelling tot de eendenborsten niet roze zijn
Tip van Le Creuset:
  • Een skillet met gietijzeren handvat of een lage gietijzeren braadpan kunnen ook voor dit recept gebruikt worden.
EPiTrace logger