Gegrilde mediterrane groenten in eigen saus

Dit recept is heerlijk als warm voorgerecht of als bijgerecht. Serveer met biefstuk, kip, gegrilde of op de barbecue gebakken vis.
Voor dit recept hebt u een grill(plaat) met ribbels nodig.

Bereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 20 minuten

Voor 4 tot 6 personen

Basisingrediënten:
  • 2 stevige aubergines (350 g) 

  • 4 middelgrote courgettes 

  • Een beetje maïsolie, om in te smeren
  • Een beetje olijfolie, om te besprenkelen 

Ingrediëten voor de marinade:
  • 5 eetlepels olijfolie 

  • 5 eetlepels maïsolie
  • 2 theelepels Italiaanse kruiden
  • ½ theelepel cayennepeper 

  • 1 theelepel grof zeezout 

Ingrediëten voor de saus:
  • 250 g romige (volle) yoghurt 

  • 1 knoflookteentje, fijngeperst 

  • 2 theelepels verse fijngehakte platte peterselie 

  • Fijngeraspte schil van 1 citroen
  
Bereiding:
  1. Snijd de uiteinden van de aubergines en courgettes.
    Snijd elke groente in schuine plakjes van 1 cm dik.
  2. Doe alles in een grote gratineerschaal van Le Creuset.
  3. Meng alle ingrediënten van de marinade en giet het mengsel over de groenten. Roer het geheel met uw handen, zorg ervoor dat alle plakjes groente goed met de marinade bedekt zijn en laat 1 uur rusten.
  4. Meng ondertussen alle ingrediënten voor de saus goed en laat dat mengsel 1 uur rusten. 

  5. Laat de groenten uitlekken en verwijder de overtollige marinade met keukenpapier.
  6. Verwarm de grill(plaat) op een matig vuur en smeer de ribbels lichtjes in met maisolie.
  7. Gril de groenten in verschillende keren. Gril elke kant 2 tot 3 minuten. Plaats de net gegrilde groenten in een warme schaal om ze op temperatuur te houden, terwijl u de restende groenten grill.
  8. Besprenkel de bovenkant met een beetje olijfolie, nét voor het opdienen.
  9. Serveer met de saus.
Variatietip:
  • Als u de groenten volledig laat afkoelen, kunt u deze ook aan salades toevoegen.
  • Ook heerlijk met blokjes mozzarella, kerstomaten en groene olijven, allemaal rijkelijk besprenkeld met olijfolie.
EPiTrace logger