Hoofdgerecht voor 6 personen
Bereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Alhoewel dit gerecht mooier oogt met wit krabvlees, kunt u ook gebruikmaken van een combinatie van wit en donkerder krabvlees als u van sterkere smaken houdt.
Ingrediënten:
- 60 g boter
- 4 sjalotten, fijngehakt
- 250 ml melk
- 225 g geraspte gruyère
- 125 g smeerkaas met bieslook
- 1 eetlepel maiszetmeel
(maizena)
- 3 eetlepels droge sherry (xeres)
- 225 g krabvlees, vers en verkruimeld
- Een snufje gemalen foelie (bast nootmuskaat)
- Een snufje gemalen nootmuskaat
- Zout en versgemalen zwarte peper
Ingrediënten om te fonduen:
- Waldkorn- of volkorenbrood (liefst een beetje uitgedroogd, zodat het goed stevig is), in blokjes.
- Gekookte minimaiskolfjes of aardappelen, in blokjes.
- Rauwe groenten zoals broccoliroosjes en gesneden paprika
Bereiding:
- Smelt de boter op een matig vuur in de fonduepan. Voeg de sjalotjes toe en bak ze 1 minuut tot ze zacht zijn.
- Meng met melk en breng aan de kook.
- Zet het vuur lager, voeg geleidelijk kaas toe en roer telkens goed om terwijl u de kaas goed laat smelten alvorens nieuwe kaas toe te voegen.
- Roer en voeg geleidelijk de smeerkaas toe, totdat deze smelt.
- Meng in een kleine kom het maiszetmeel met de droge sherry. Voeg dit mengsel toe aan de fondue en laat al roerend sudderen totdat het maiszetmeel het mengsel aangedikt heeft.
- Roer terwijl u het krabvlees, de foelie en nootmuskaat toevoegt. Voeg ten slotte naar smaak zout en peper toe.
- Plaats de fonduepan op een onderstel met brandpasta. Blijf af en toe roeren om een romige substantie te behouden.
Opmerking:
Indien u geen verse krabvlees kunt vinden, kunt u natuurlijk ook gebruikmaken van krabvlees uit blik. Laat in dat geval het krabvlees goed uitlekken.
Serveertip:
Probeer met krab een sauvignon blanc of een pouilly fumé of ook wel een sancerre uit de Loirevallei.
Een droge pinot gris uit de Elzas of gewürztraminer combineert ook goed met de gruyère die in dit gerecht gebruikt wordt.