Voor 12 crêpes van 20 cm (4 personen)
Voorbereidingstijd: 10 minuten voor het deeg, 5 minuten voor de garnering
Kooktijd: 20 minuten
Crêpes kunnen goed worden ingevroren, dus u kunt ze van tevoren maken (zie het advies van de chef, hieronder).
Ingrediënten voor het beslag:
- 125 g bloem
- ¼ theelepel zout
- 2 grote eieren
- 250 ml melk
- 2 eetlepels (30 gram) ongezouten boter, gesmolten en afgekoeld
- Plantaardige olie, om te bakken
Ingrediënten voor de vulling:
- 450 g abrikozen in blik, uitgelekt en gehalveerd
- 3 eetlepels room of zure room
- ½ theelepel vierkruidenmix
Serveertip: Serveren met
Ijs of verse room.
- Zeef, om het beslag te maken, de bloem in een kom en voeg het zout toe. Maak een kuiltje in het midden, voeg de eieren en de helft van de melk toe. Klop tot een romig beslag.
- Voeg al kloppend de rest van de melk en de gesmolten boter toe. Laat het beslag 1 tot 2 uur rusten. Voeg zo nodig nog 2 tot 3 eetlepels melk toe. Het beslag mag niet te dik zijn.
- Bereid intussen de vulling voor. Pureer de uitgelekte abrikozen, de zure room en de ½ theelepel kruidenmix in een blender of keukenrobot tot een romige substantie.
- Verwarm de met olie ingesmeerde koekenpan op een matig vuur en schep, als de koekenpan op temperatuur is, met een grote lepel ongeveer 60 ml beslag in de pan en laat het beslag rondlopen. Bak de crêpe tot er aan het oppervlak belletjes ontstaan. Draai de crêpe om en bak de andere kant lichtjes goudbruin.
- Laat de crêpe uit de pan op een bord glijden. Ze zullen niet aan elkaar kleven, dus u kunt ze stapelen. Houd de crêpes warm onder aluminiumfolie.
- Smeer, als alle crêpes klaar zijn, ongeveer 2 theelepels abrikozenpuree op de helft van elke crêpe en rol ze of vouw ze tweemaal tot een punt.
- Strooi een beetje suiker over de crêpes en serveer deze warm met een bolletje ijs.
Het beslag kan ook worden gemaakt in een blender of keukenrobot. Dit maakt echter het beslag een beetje schuimig. Laat het in dat geval even rusten totdat het schuim verdwijnt. Uw crêpes zullen lichter worden met magere melk. Volle melk maakt het beslag echter iets steviger, waardoor het gemakkelijker is om de crêpes te bakken. De crêpes kunnen worden ingevroren en blijven dan 2 tot 3 maanden goed. Vries ze in per 4 tot 6 stuks.