Voor 8 personen
Ingrediënten:
-
1,6 kg lamsvlees (diverse soorten stukken vlees, zonder bot. Vraag uw slager om het lamsvlees in stukken van ongeveer 70 g te snijden.)
-
50 g boter en 3 eetlepels arachideolie (aardnotenolie) of 60 g reuzel of ganzenvet
-
1 kg aardappels
-
3 tomaten
-
2 eetlepels tomatenpuree
-
1 bouquet garni
-
1 eetlepel bloem
-
3 teentjes knoflook
-
2 uien
-
1 liter consommé
-
1 eetlepel suiker
-
Zout en peper
Bereiding:
- Wrijf elk stuk vlees in met zout, peper en suiker.
- Laat het vet waarvoor u gekozen hebt opwarmen in een braadpan. Doe het vlees in de pan als het vet begint te sissen. Bak het rondom bruin en gooi het braadvet weg.
- Strooi de bloem op de stukken vlees en laat bruin worden.
- Voeg de consommé, de tomaten, het bouquet garni, de lichtgeplette teentjes knoflook, de tomatenpuree en de geschilde uien heel toe.
- Voeg naar smaak zout en peper toe.
- Verwarm de oven voor op 150°C (thermostaat 5).
- Breng aan de kook en laat gedurende 1 uur zachtjes verder koken op een lage temperatuur in de oven.
- Voeg de geschilde aardappels toe en laat nog eens 45 minuten koken.
- Verwijder, vóór het opdienen, zoveel mogelijk vet met een soeplepel en laat de kooksappen inkoken.
Lente lamsragout:
Volg punten 1 t/m 7 van het recept voor winterse lamsragout.
En dan:
8. Voeg na 1 uur koken de volgende ingrediënten toe:-
- 500 g geschilde rapen
- 500 g verse doperwten
- een bos geschilde lente-uitjes
- 500 g wortels
- 500 g nieuwe aardappels, gewreven in een doek gevuld met grof zout (deze techniek vermijdt dat de aardappels geschild moeten worden, maar vraagt wel om een grondige spoeling).
- Laat vervolgens 30-35 minuten verder koken.
- Verwijder, vóór het opdienen, weeral zoveel mogelijk vet met een soeplepel en laat de kooksappen inkoken.