Hotellerie de la Fuste 

Lieu-dit La Fuste 

04210 Valensole 

+33-4-9272 0595

Chef-kok: Daniel Jourdan

Voor 6 personen

Ingrediënten:

• 1 grote ronde Le Creuset braadpan 

• 12 zeer dunne- en brede lapjes rundvlees, gesneden uit de platte bil
• 150 g bacon  

• 1 stengel bleekselderij 

• 2 uien 

• 2 teentjes knoflook 

• Peterselie, tijm 

• 1 glas kappertjes in azijn 

• 3 gezouten ansjovisfilets
• 1 liter vleesbouillon 

• 2 hardgekookte eieren 

• Olijfolie
• Rolladetouw

Bereiding:

1. Hak de bacon, knoflook, peterselie, hardgekookte eieren en tijm fijn en meng deze goed.
2. Verspreid de lapjes rundvlees over een groot werkoppervlak, verdeel daarover het eerder fijngehakte mengsel, per lapje een halve ansjovisfilet en 6 kappertjes.
3. Vouw aan de zijkanten en rol de lapjes vlees - inclusief vulling - voorzichtig op in ‘vinken’, zodanig dat er geen ongewenste “lekkages” ontstaan tijdens het koken.
4. Bindt de ‘vinken’ goed dicht met rolladetouw.
5. Verwarm 2 eetlepels olijolie in een grote Le Creuset braadpan.
6. Braad daarin alle ‘vinken’ rondom bruin.
7. Voeg de gesnipperde ui en de runderbouillon toe.
8. Sluit de braadpan af met de deksel en keer de ‘vinken’ regelmatig om.
9. Laat 2 uur op laag vuur sudderen.
   

Serveertip:
Serveer met pasta en boter, of nóg beter met eekhoorntjesbrood (Boletus edulis) polenta.