Dit gerecht van de Serenissima - Republiek van Venetië - werd traditioneel op 25 april – naamdag van San Marco de patroonheilige van Venetië – aangeboden aan de Doge .
Voor 2 personen
Bereidingstijd: 30 minuten
Kooktijd: 1 uur
Ingrediënten:
- 150 g ronde arboriorijst (risottorijst)
- 150 g vers gedopte erwten
- 1 middelgrote ui, geschild en fijngehakt
- 1 prei
- 1 wortel
- 1 citroen, goed gewassen
- 1 stengel bleekselderij
- 1 laurierblad
- 2 eetlepels olijfolie
- 75 g boter
- 75 g Parmezaanse kaas
- 6 takjes platte peterselie
Bereiding:
- Begin met het maken van een bouillon:
• Laat in 1 liter koud water, de selderij, de laurier, de wortel, de prei en 1 theelepel zout gedurende 30 minuten koken.
• Haal de bouillon boven een pan door een zeef en houd deze warm.
- Schaaf met een dunschiller enkele stukken schil van de citroen.
- Bak de fijngehakte ui gedurende 5 minuten in een braadpan met de olijfolie,.
- Voeg daar de rijst aan toe, roer totdat de korrels rijst transparant zijn geworden.
- Giet daar 1/3 van de hete bouillon bij en laat op een laag vuur koken, terwijl u al roerend geleidelijk aan met een soeplepel bouillon toevoegt telkens wanneer deze door de rijst is geabsorbeerd.
- Voeg na 10 minuten de doperwten, de citroenschil en de gehakte peterselie toe.
- Voeg naar smaak zout en peper toe en laat nog eens 10 minuten op een laag vuur koken.
- Proef van de rijst en de erwten, om te kijken op deze gaar zijn. Haal de pan van het vuur als alles gaar is, voeg de boter toe en meng voorzichtig.
- Voeg naar smaak met de dunschiller geschaafde Parmezaanse kaas toe en serveer onmiddellijk.