Restaurant La Gerbe de Blé 

83 rue Victor Boissel 

53000 Laval 

Tel: +33-2-4353 1410 



Chef-kok: Eric Jouanen

Ingrediënten:

• 1,25 kg rundervlees: liesstuk of ezelstuk
• 2 uien 

• 3 wortels 

• 1 bouquet garni 
(samengebonden bosje van peterselie, tijm en laurier)
• 1 dl arachideolie (pindaolie)
• 2 teentjes knoflook 

• 2 tomaten 

• 3 appels 

• 2,5 dl Pommeau du Maine (apéritief, mengsel van appelcider en Fine du Maine 
• ½ kalfsfond
• Zout en peper


Bereiding:

1. Schroei het vlees goed dicht in een braadpan met de olie.
2. Was de groenten en de appels, schil deze en snijd in grote blokken.
3. Snijd het bouquet garni in stukken 

4. Haal het vlees uit de braadpan en laat het op een bord uitlekken.
5. Bak vervolgens de aromatische garnering, samen met zout en peper naar smaak in diezelfde braadpan. Ontvet indien nodig het kookvocht vooraf en glaceer met 2.5 dl Pommeau du Maine.
6. Voeg dan de kalfsfond toe, en leg het met peper en zout op smaak gebrachte vlees daarin. Voeg de appels toe.
7. Plaats de afgedekte braadpan gedurende 2 uur in de oven. Roer elke 30 minuten.
8. Haal, als het vlees gaar is, het deksel van de braadpan.
9. Verwijder het vlees. Haal de saus door een zeef en druk daarbij op de ingrediënten om de smaken eruit te halen. Indien nodig kunt u nog 5 cl Fine du Maine toevoegen.
10. Snijd het vlees en giet daar de hete saus overheen.
    

Serveertip:
Gekarameliseerde appels zijn uitermate geschikt als garnering.