Bereidingstijd: 45 minuten
Marineertijd: 12 uur (het beste is deze 1 dag van tevoren te bereiden)
Kooktijd: 1,5 uur
Voor 4 personen
Basisingrediënten:
- 800 g lamsschouder, in stukken gesneden
- 250 g prinsessenbonen
- 250 g doperwten
- 8 jonge raapjes
- 8 kleine jonge wortels
- 1 ui
- 1 bouquet garni (peterseliestengels, tijm en laurier)
- 2 eetlepels olijfolie
Ingrediënten voor de marinade:
- 75 cl rode wijn uit de Côtes de Provence
- het merg uit 1 vanillestokje
(snijd het vanillestokje in de lengte open en verwijder het merg door met een mes langs de binnenkant te schrapen)
- 1 stukje verse gember, in reepjes gesneden
Bereiding:
De dag ervoor: bereiding van de marinade:
- Leg het vlees in een kom.
- Meng de wijn met de reepjes gember en het vanillemerg en giet dit mengsel over het vlees.
- Dek af met vershoudfolie en laat een nacht in de koelkast marineren.
De volgende dag.
- Pel en hak de ui grof, laat de stukken lamsvlees uitlekken.
- Bak de ui in een braadpan in olijfolie en laat de stukken lamsvlees bruin bakken.
- Giet de marinade bij het vlees, voeg zout toe en laat het geheel 1 uur afgedekt sudderen.
- Schil ondertussen de wortels en de raapjes. Laat deze 20 minuten stomen.
- Dop de erwten (indien van toepassing), haal de puntjes eventuele draadjes van de prinsessenbonen en en laat deze groenten 5 tot 7 minuten (afhankelijk van hun grootte) met wat zout in kokend water koken.
- Laat de groeten uitlekken en voeg ze in de braadpan toe aan het vlees. Meng voorzichtig en laat nog eens 15 minuten koken.
Tips van Le Creuset:
- Dit gerecht is de volgende dag opgewarmd nóg lekkerder.
- Bij dit gerecht kunt u verse pasta serveren.