Voor 4 personen

Ingrediënten: 


• 2 kg ontbeende lamsschouder (ongeveer 11 stuks) 

• Zout 

• Versgemalen zwarte peper 

• 15 g boter 

• 1 middelgrote ui, fijngehakt 

• 60 g vers wit brood (zonder korst), in kruimels
• 125 g gedroogde abrikozen (niet geweekt), grof gehakt 

• 25 g krenten 

• 25 g gepelde walnoten, grof gehakt 

• Schil van 1 sinaasappel, fijn geraspt 

• 1 ei (Grootte: M / Klasse 3: oftewel 60-65 g)
• 8 aardappels van vergelijkbare grootte, ongeveer 75 g elk 

• 1 of 2 teentjes knoflook

Ingrediënten voor de saus:

• 375 ml bouillon
• Sap van 1 sinaasappel
• 1 theelepel maïzena 

• 2 theelepels rode bessengelei

Oven op 190°C (Thermostaat 6).
Reken op 50 minuten kooktijd per kilo.

Bereiding:

1. Verhit de boter in een koekepan, voeg de fijngehakte uien toe en laat deze zachtjes koken tot ze zacht en glazig zijn. Laat ze afkoelen.
2. Doe de broodkruimels, abrikozen, krenten, walnoten, geraspte sinaasappelschil en afgekoelde uien in een kom.
   Voeg zout en peper naar smaak toe en bindt het geheel met losgeklopte ei. Dit mengsel wordt de vulling.
3. Snijd het vlees open en verwijder eventuele stukken vet of pezen. Wrijf het vlees van binnen goed in met zout en peper naar smaak.
4. Strijk de vulling op het midden van het vlees, niet te dicht bij de randen.
5. Rol het vlees zo strak mogelijk op en dicht het met rolladetouw. Voeg zout en peper naar smaak toe, voordat u het vlees in de ovenschaal plaatst.
6. Schil de aardappels, maar laat ze heel. Maak tenminste vijf diepe sneeën in elke aardappel (met een scherp mes), maar snijd ze niet helemaal door.
   Pel de knoflook en snijd deze in dunne plakjes. Voeg tenminste twee sneetjes knoflook aan ieder aardappel toe.