Voor 6 personen

• 1,2 kg lamsschouder uitgebeend en ontvet 

• 4 teentjes knoflook 

• 100 g uien 

• 3 eetlepels olijfolie
• 2 snufjes suiker
• 2 eetlepels citroensap
• 4 snufjes cayennepeper
• 1 theelepel zachte paprika 

• 2 eetlepels gehakte platte peterselie 

• 1 dl vlees- of groentebouillon
• Zout en peper

1. Snijd het vlees in stukken van 3 cm. Voeg daar zout en peper aan toe. Pel de knoflookteentjes en de uien en hak ze fijn.
2. Verhit de olie in een grote ronde braadpan. Voeg de stukken vlees toe en laat ze rondom bruinen.
   Haal ze uit de pan en verwijder het kookvet.
3. Voeg de gehakte knoflook, de uien en de suiker toe en roer gedurende 5 minuten totdat de uien karamelliseren. Voeg het citroensap, de peper, de paprikapoeder en peterselie, het vleessap en de bouillon. Meng goed. 

4. Leg het vlees terug in de braadpan en roer opnieuw. Sluit de braadpan en laat op een laag vuur gedurende 1,5 uur koken, totdat het vlees mals is. 

5. Haal het vlees uit de pan, laat het uitlekken en schik het op een serveerschaal. Laat het kookvocht vervolgens 5 minuten op hoog vuur inkoken, totdat dit stroperig is geworden.
6. Giet deze saus over het vlees en dien onmiddellijk op.

Serveertip:
Serveer bij dit gerecht saffraanrijst of gestoomde aardappels.