Voor 4 personen

• 500 g zoete uien 

• 4 eetlepels olijfolie 

• 30 g boter
• 3 eetlepels gehakte platte peterselie 

• 600 g kalfslever gesneden in twee platte stukken 

• 1 eetlepel droge witte vermout 

• Zout en peper

1. Pel de uien en snijd ze in dunne plakjes.
2. Giet de olie in een kleine braadpan op een laag vuur en voeg de boter toe.
3. Voeg zodra deze gesmolten is, de uien, de peterselie en zout en peper toe en roer vervolgens 2 minuten.
   Dek daarna de braadpan af en laat de uimengsel gedurende 45 minuten op een laag vuur sudderen. Roer af en toe om.
4. Spoel ondertussen de stukken kalfslever en dep ze droog. Snijd ze in schuine stukjes van 1 cm dik.
5. Voeg na het koken van de uien, de stukjes kalfslevers in de pan toe en laat 5 minuten op een hoger vuur koken – terwijl u voortdurend blijft roeren – totdat de lever gaar is.
6. Voeg de vermout toe en evenveel water en roer nog 30 seconden.
7. Verdeel de lever en de uien over 4 warme borden en serveer onmiddellijk. 
   

Serveertip:
Serveer met polenta.