Bereidingstijd: 20 minuten

Kooktijd: 50 minuten 



Ingrediënten:

• 1 eend van 2 kg 

• 18 kleine ronde raapjes 

• 3 courgettes, jong en goed stevig 

• 1 sinaasappel 

• 50 g pijnboompitten 

• 3 sjalotten, gepeld en fijngehakt 

• 1 takje rozemarijn 

• 1 klein glas cognac of calvados 

• 50 g boter 

• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper

Bereiding:

1. Was de sinaasappel, rasp de schil en pers het sap eruit. 

2. Verwarm in een braadpan de boter en de olie en laat de eend aan alle kanten bruin braden.
3. Voeg de rozemarijn en de sjalotten toe en laat 10 minuten koken, terwijl u  regelmatig roert en de eend omdraait. 

4. Voeg de cognac (of calvados), het sinaasappelsap en  de sinaasappelschil, zout en peper toe, dek de braadpan af en laat 30 minuten koken.
5. Schil ondertussen de raapjes, was de courgettes en snijd ze in plakken. Leg na de 30 minuten koken de raapjes en stukken courgette rondom de eend.
6. Voeg een glas water toe als er te weinig sap is en laat nog eens 15 minuten koken. Roer af en toe door de groenten rond de eend tot ze gaar zijn en nog steeds een beetje knapperig. 

7. Snij de eend en dien deze op omringd door de groenten, met de zeer geparfumeerde saus apart erbij. 

   

Variatietip:
In de winter kunt u de courgette door pompoen vervangen.