Quiche met zalm en prei

Voor 10 tot 12 personen

Ingrediëten voor het deeg:
  • 350 g volkorenmeel gezeefd 

  • ½ theelepel zout 

  • Een beetje versgemalen zwarte peper 

  • 150 g gezouten boter, in blokjes 

  • Een beetje melk om te mixen
Ingrediëten voor de garnering:
  • 6 middelgrote preien, zonder de donkergroene delen 

  • Een beetje zout
  • 450 g verse zalmfilet, zonder vel 

  • Een paar laurierblaadjes
  • 1½ eetlepel zure crème fraîche of slagroom 

  • 6 grote eieren
  • ¼ theelepel geraspte nootmuskaat 

  • Versgemalen zwarte peper 

  • 50 g geraspte Parmezaanse kaas
  
Bereiding van het deeg:
  1. Verwarm de oven voor op 190°C (thermostaat 6-7).
  2. Doe de bloem, de kruiden en de boter in een kom.
  3. Rol zachtjes de boter door de bloem tot het mengsel op fijne broodkruimels lijkt.
  4. Voeg genoeg melk toe om het mengsel in deeg te veranderen. Kneed het deeg op een lichtjes met bloem bestoven oppervlak. Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat 1 uur rusten.
Bereiding van de garnering:
  1. Was de preien zorgvuldig. Snijd ze in dunne reepjes en laat ze 5-8 minuten in licht gezouten water koken, laat ze uitlekken en afkoelen.
  2. Pocheer de zalm 10-12 minuten in een beetje melk, peper, zout en een paar laurierblaadjes. Laat uitlekken, afkoelen en snijd in nogal grove stukken.
Samenvoegen van het deeg en de garnering:
  1. Rol het deeg uit tot een cirkel groot genoeg om de taartvorm te vullen. Snijd het overtollige deeg af en laat indien mogelijk 1 uur de koelkast afkoelen.
  2. Prik het deeg met een vork om te voorkomen dat het gaat rijzen. Bedek het deeg met aluminiumfolie en leg daar een flinke hoeveelheid droge bonen op.
  3. Laat 12 minuten bakken, verwijder voorzichtig de bonen en de folie en laat opnieuw 3-5 minuten bakken.
  4. Verlaag de temperatuur van de oven tot 160°C (thermostaat 5). Schik de preien op het deeg en bedek ze met een laag gepocheerde zalm.
  5. Meng de room, de eieren, de peper, de nootmuskaat en de kaas.
  6. Verdeel dit mengsel gelijkmatig over de vulling.
  7. Laat 30-35 minuten bakken, totdat de vulling is gerezen en goudkleurig is.
  8. Serveer warm.
EPiTrace logger