Quiche met asperges en kaas

Een goede quiche is hét perfecte gerecht voor een picknick, een koud buffet of iedere andere kleine gelegenheid, met familie of vrienden.
In dit recept worden de aroma’s van de kaas versterkt door deze in het deeg en de vulling te verwerken. Probeer het deeg met melk te bereiden. Dat zal het deeg knapperig en licht maken. Gebruik voor dit recept de ovale ovenschaal van 28 cm.

Bereidingstijd: 10 minuten voor het kruimeldeeg + 5 minuten voor de garnering
Kooktijd: 35 tot 40 minuten

Voor 6 tot 8 personen

Ingrediëten voor het deeg:
  • 175 g bloem 

  • ½ theelepel zout
  • 75 g harde boter, gesneden in blokjes 

  • 60 g sterke cheddarkaas, fijngeraspt 

  • 1½ tot 2 eetlepels melk 

Ingrediëten voor de vulling:
  • 175 g sterke cheddarkaas, fijngeraspt
  • 450 g aspergepuntjes uit een blik, uitgelekt en gehakt 

  • 4 grote eieren 

  • 250 ml crème fraîche
  • 1½ theelepel Dijonmosterd 

  • Een beetje zout en versgemalen zwarte peper
  
Bereiding:
  1. Doe de bloem, het zout en de boter in een kom. Bewerk het geheel met de vingertoppen of met een keukenrobot (mengen), totdat het mengsel grote klonten vormt. Voeg al roerend de kaas en melk erbij. Bewerk het deeg. 

  2. Leg het deeg op een met bloem bestoven oppervlak en kneed voorzichtig het deeg tot een gladde consistentie. Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat 30 minuten tot 1 uur op kamertemperatuur rusten. 

  3. Rol het deeg op een met bloem bestoven oppervlak uit, zo groot dat het de bodem en de zijkanten van de taartvorm zal bedekken. Plaats het uitgerolde deeg voorzichtig in de taartvorm. Zorg daarbij voor egaal afgewerkte randen. Dek af en plaats ten minste 1 uur in de koelkast.
  4. Verwarm de oven voor op 190°C (thermostaat 6).
  5. Verdeel om de vulling voor te bereiden, de helft van de kaas over het deeg in de taartvorm.
  6. Voeg daar een laag asperges aantoe, bewaar een paar mooie punten voor de garnering en vul aan met de resterende kaas. 

  7. Klop vervolgens de 4 eieren los met de crème fraîche, de mosterd en een beetje zout en peper.
    Giet dit mengsel over de vulling en gebruik de bewaarde aspergepuntjes om het oppervlak te garneren.
  8. Laat de quiche 20 minuten op de middelste rooster bakken.
    Verlaag dan de temperatuur naar 160°C (thermostaat 5) en laat nog eens 15 tot 20 minuten bakken, of totdat de vulling gaar is en het oppervlak lichtgoud van kleur is.
  9. Laat 10 tot 15 minuten afkoelen vóór het opdienen. Een quiche is het lekkerst als hij warm geserveerd wordt, maar niet heet.

Enkele tips: 

  • Gebruik voor een grotere quiche, de ovale ovenschaal van 36 cm en vermenigvuldig de hoeveelheden van alle ingrediënten met anderhalf.
  • U kunt ook kant-en-klaar deeg voor dit recept gebruiken.
    Strooi, bij het uitrollen van het deeg, de kaas om deze goed te laten opnemen door het deeg.
    Volg dan de stappen van het recept vanaf punt 6 (vergeet punt 4 niet!).


EPiTrace logger