Voor 4 personen Ingrediëten: 2 eetlepels olijfolie 1 middelgrote rode ui, fijngehakt 1 kleine rode paprika, ontpit en fijngehakt 1 vogelpeper, ontpit en fijngehakt 3 kippenborsten, zonder been en vel, gesneden in stukjes van 2 cm 1 teentje knoflook, geperst 300 g langkorrelige snelkookrijst ½ theelepel gedroogde tijm (in poedervorm) ½ theelepel gedroogde oregano (in poedervorm) 1 eetlepel gedroogd korianderblad 1 laurierblad ½ theelepel cayennepeper 425 g gepelde tomaten in stukjes (in blik) met sap 125 g okra, gesneden in stukken van 1 cm Zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding in een oven:

1. Verwarm de oven voor op 180°C (thermostaat 6).
2. Verhit de olie in een koekenpan.
3. Bak daarin de ui, de rode paprika en de vogelpeper tot alles zacht is. Giet het geheel in een grote pan.
4. Doe de blokjes kip in de koekenpan en bak ze rondom bruin. Verplaats de stukjes kipnaar de grote pan en meng met de reeds aanwezige ingrediënten, 375 ml water en de kruiden.
5. Dek af en laat 35 tot 40 minuten koken. Roer af en toe om tijdens het koken.

Bereiding in de magnetron:
Max. vermogen: 800 W - ongeveer 14 minuten 

Max. vermogen: 700 W - ongeveer 19 minuten 
+ Rusttijd

1. Doe de olie, de ui, de rode paprika en de vogelpeper in een grote magnetronbestendige kom.
2. Dek af met een deksel en laat in de magnetron koken, op maximaal vermogen (800 W – 3 minuten, 700 W – 4 minuten).
3. Voeg de blokjes kip toe, dek af en laat in de magnetron koken op maximaal vermogen (800 W – 2 minuten, 700 W –3 minuten).
4. Voeg de overige ingrediënten, 375 ml water en de kruiden toe. Dek af en laat in de magnetron koken op maximaal vermogen (800 W – 6 minuten, 700 W –8 minuten).
5. Meng goed, dek af en laat een laatste keer in de magnetron koken op maximaal vermogen (800 W – 3 minuten, 700 W –4 minuten).
6. Laat gedurende 2 extra minuten afgedekt staan, roer een laatste keer om en serveer.